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【西餐专业】7种高级西餐厅摆盘技巧,精致氛围感有了! 沪小欧 上海欧米奇西点西餐教育

发布时间:2023-12-04 22:56     浏览量:
西餐的烹调操作是一种极具艺术性的技术工作,西餐对摆盘是有严格要求的,以餐盘作画,让西餐呈现不同风格和艺术美感。
今天就为大家整理了干货,7种高逼格西餐摆盘法学起来!西餐入门必备!学会分分钟提升你的厨艺水平!
 
 
01
勾画法
 
摆盘方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。
 
02
拖尾法
 
摆盘方式:直接取一勺沙司,在盘中顶部往下拉,若有若无的痕迹感,就是我们想要追求的艺术感。
 
 
03
滴坠法
 

 

摆盘方式:用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感!

 
04
杯压法
 
排盘方式:用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

 

05
转盘法
 
摆盘方式:利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。
 
06
压模法
 
摆盘方式:巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。
 
07
摔酱法
 
摆盘方式:任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

 

除了以上这些摆盘方法,下面再给大家分享牛排摆盘的基本构成和西餐摆盘的构思方法:
 
01
牛排摆盘的基本构成
 
 
 
 
构成牛排装盘的元素分为:「牛排主体」、「酱汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「装饰片」这部分材料是可以灵活运用的,刀工不宜过于复杂,盘子构图适当留白,摆盘也是西餐主厨想要传递的故事。

 
02
西餐摆盘的构思方法
 
 
 
 
 1.考虑味道及口感 
▲统一性
基本选用相同属性的材料,在质地、浓郁程度等方面进行变化,平衡食物的口感体验。
▲反差性
跳脱出主体配料的架构,在酱料上选择不同口味来增加趣味感和丰富性。如:
(1)酱汁中融入带点酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香气,可以提鲜解腻,也可以使牛排的风味更加独特,也塑造更多样的口味对比:
(2)用不同口味的果酒,把酒精熬到完全挥发,也可丰富醉人的层次……
 
 2.视觉考量 
▲鲜艳的颜色更抓眼球
一般选用绿、红、黄、白、棕、黑等多种不同色系来打造缤纷的视觉效果。
▲不同形状拓展创意空间
圆形、方形、半圆形,制造更多美感。
▲大量留白突出主体
▲足够大的盘子适合发挥
平坦型大圆盘是最容易发挥的,而棕色、黑色等则令形象更锐利鲜明。
▲寻找焦点向外扩散
主体放在中间,可以环状向外扩散装饰;也可以主体放在侧边,加些延伸感的小装饰,来丰富视觉效果。
▲增加高度来放大表现力
3D的视觉感更震撼那是毋庸置疑的,适当的叠加感能令餐点展现更多诱人的面貌。
▲合适的装饰物更加分
(1)常用花草:薄荷叶、三色堇、茴香花、金盏花、紫苏花穗、百里香、细叶香芹、旱金莲……
(2)其他坚果碎、酱汁等也是不错的装饰。
(3)利用酱料时,通过以点、线为主勾勒,实体感强一些的圆点或由粗到细的线条可运用浓郁一些的酱汁。

 
这些看似随意其实精致的摆盘法造就了西餐的高级感。当然最主要的还是西餐烹饪技术的学习,有了技术的加持,加上艺术性,一道高逼格的菜品才能呈现在大家的眼前。
 
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