很多烘焙新手刚入烘焙坑
看见各种烘焙的原材料
就会很困惑
无从下手
而在上海欧米奇西点西餐学院学烘焙甜点
老师们会从基础的原料开始讲解
学习更轻松
跟着小欧，一起来学~~
黄油、发酵黄油、人造黄油
黄油
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香。
发酵黄油
发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。
图｜学员作品
人造黄油
人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度而产生。价格便宜、生产成本较低，味道刺鼻，相对于动物黄油，口感偏腻。
烘焙甜点专业 学员作品
葡萄糖、转化糖、麦芽糖
葡萄糖
由淀粉通过酶催化或者酸的存在下，经水解作用得到葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透明状。常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。
烘焙甜点专业 学员作品
转化糖
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后，所得到的含等量的葡萄糖和果糖的混合物。粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状。是做广式月饼的必须原料。常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。
麦芽糖
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色。常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。
纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂
纯脂巧克力
以可可和可可脂为主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化剂等材料，经精炼、调温、成型而成。
代脂巧克力
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。
代脂巧克力相对纯脂巧克力来说，熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。
可可脂
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。
当然这只是万种原料中几款
还有其他粉类、糖类等等
都有不同的区别和用处
而且从入门小菜鸟到烘焙高手
一定会用到这些原料
海欧米奇课堂随拍
后续小欧还会继续为大家解析其他原料
不要错过了哟~~
