猕猴桃：从顶部开始成熟，所以越靠柄部越不甜。硬的猕猴桃不要放进冰箱，要在常温下催熟。
草莓：顶部最甜。熟后逐渐由下往顶部变红，越靠近中心和柄部越不甜。最适合装饰蛋糕的草莓品种为奶油草莓。
菠萝：从下面的枝叶处开始逐渐成熟，先熟的部位较甜。
苹果：顶部和核四周最甜(切时为防变色可把切好的苹果放在淡盐水里浸泡一下) 。
桃子：顶部和核四周最甜。
哈密瓜(绿) ：纹路越细瓜越甜，味道也越好。
含有蛋白质分解酶的水果有菠萝、番木瓜、猕猴桃、无花果等，这些水果的鲜果汁不能在明胶中凝固。
做果冻时，要先将这些果肉或果汁加热，让蛋白质分解酶失去活性，然后再与明胶混合。
