红酒烩牛肉

boeuf bourguignon

说起红酒烩牛肉，它可堪称是经典的法国菜式之一，使用红酒、洋葱、香草等去炖煮牛肉，也经常额外加入蘑菇、胡萝卜、西芹等配料。烩牛肉是因为在炖煮之前，处理牛肉的第一步是煎，将过多的脂肪逼出，并且锁住内部的肉汁。这样再经过第二阶段长时间的小火烩煮，与蔬菜、香料、汤水融合，味觉层次才会更加丰富浓郁。