法式鹅肝冻

French goose liver jelly

鹅肝口感过腻，在夏季售卖时，装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。选用的是边缘呈波浪形的白色长盘，一端摆放鹅肝，另一端放上热带水果，为菜品添色的同时也起到解腻的作用。而考虑到单纯的冰镇鹅肝已经吸引不了食客注意，将清酒鹅肝与西式布丁的做法融合，在蒸熟的鹅肝中加入牛奶、鱼胶搅打成泥后填入模具，制成的鹅肝冻爽滑清新，呼应夏季主题。